hainews.co.id – Dendeng lambok merupakan salah satu olahan daging khas Minang yang terkenal dengan cita rasa gurih dan pedas yang meresap hingga ke serat daging. Berbeda dari dendeng kering, dendeng lambok memiliki tekstur yang lebih lembut dengan balutan sambal merah yang kaya rempah.

Melansir dari Sajian Sedap, berikut panduan memasak dendeng lambok untuk 4 porsi dengan waktu pengerjaan sekitar 45 menit.

Bahan-Bahan

Bahan utama daging:

  • 1 kg daging sapi (pilih bagian rendah lemak agar lebih empuk)

  • 2 liter air kelapa (rahasia agar daging empuk dan harum)

  • 10 siung bawang putih, haluskan

  • 5 ruas jahe, geprek

  • 1 batang serai, geprek

  • 2 lembar daun salam

  • 2 sdt ketumbar bubuk

  • 3 sdt kaldu bubuk

Bahan sambal pelengkap:

  • 10 buah cabai merah besar

  • 10 siung bawang merah

  • 1 buah tomat

  • 4 lembar daun jeruk

  • 1 sdm air asam jawa

  • 2 sdt kaldu bubuk

  • 1 sdt gula pasir

  • Minyak goreng secukupnya

Cara Memasak Dendeng Lambok

1. Rebus Daging

Siapkan panci besar, lalu masukkan daging sapi bersama bawang putih halus, jahe, serai, daun salam, ketumbar bubuk, kaldu bubuk, dan air kelapa.
Rebus dengan api sedang hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.

2. Pipihkan dan Goreng

Angkat daging yang sudah matang, kemudian pipihkan menggunakan alat penggeprek atau sisi pisau hingga agak tipis.
Goreng sebentar dalam minyak panas sampai bagian luarnya sedikit kering. Setelah itu, tiriskan.

3. Tumis Sambal

Haluskan secara kasar cabai merah besar dan bawang merah.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga layu dan aromanya harum.

4. Bumbui Sambal

Masukkan irisan tomat, kaldu bubuk, gula pasir, dan air asam jawa ke dalam tumisan.
Aduk hingga bumbu mengental dan tercampur rata.

5. Penyajian

Masukkan daging yang telah digoreng ke dalam sambal.
Aduk hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu merah yang merata.
Sajikan di piring saji dan hidangkan selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Agar Dendeng Lambok Makin Nikmat

  • Gunakan air kelapa saat merebus daging. Air kelapa memberi rasa manis alami yang gurih sekaligus membantu daging lebih cepat empuk.

  • Haluskan cabai secara kasar. Tekstur sambal yang sedikit kasar akan memberikan sensasi lebih nikmat saat disantap.

  • Jangan menggoreng terlalu lama. Cukup hingga bagian luar sedikit kering agar tekstur tetap lembut di dalam.

Dengan perpaduan daging empuk dan sambal pedas gurih yang meresap, dendeng lambok cocok disajikan sebagai menu makan siang atau hidangan spesial keluarga di rumah.